1er informe. Consultoría Origen del cacao de Piura : caracterización y distribución del Cacao Blancom en la subcuenca del Río Bigote

Abstract

En el presente documento se estudia la caracterización física y organoléptica de las almendras de Theobroma cacao l., en las zonas baja, media y alta de la Subcuenca Río Bigote, de la Región de Piura, tomando en cuenta variables físicas con respecto al grano como es el peso, rendimiento a licor, número de granos almendra de colores claro y número de granos almendra de color blanco (marfil), asimismo en relación a las cualidades organolépticas- sensoriales se consideraron: amargor, acidez, sabor frutal, sabor a chocolate entre otros sabores, referenciando según su intensidad en una escala hedónica. Se menciona que los resultados obtenido permitirán organizar la oferta y desarrollar estrategias de promoción del producto para su inserción y posicionamiento en nichos de mercado de cacaos finos y de aroma.